Preparação

• 1. Para a mousse, misture 150g de puré de ameixas Rainha Cláudias com 1,5g de agar-agar e 15g de açúcar branco. Leve ao lume até ferver. Distribua por 4 copos individuais. Deixe arrefecer no frigorífico.
• 2. Num tacho, aqueça 130g de leite leite meio-gordo com 10g Flores de jasmim secas. Coe o leite. Derreta 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo, no leite.
• 3. Adicione 50g de açúcar em pó e 250g de queijo fresco batido. Misture bem com as varas.
• 4. Incorpore delicadamente 180g de natas batidas no preparado anterior.
• 5. Retire os 4 copos com o puré do frigorífico.
• 6. Com a ajuda de um saco de pasteleiro distribua a mousse pelos 4 copos, sobre a camada do puré de ameixas. Leve ao frigorífico até solidificar, aproximadamente 1 hora.
• 7. Para as ameixas Rainha Cláudias salteadas aqueça, numa frigideira, 10g de manteiga sem sal. Junte 150g de ameixas Rainha Cláudias sem caroço e cortadas em 4 e deixe aquecer. Coloque 15g de açúcar branco e deixe caramelizar ligeiramente. Verta 25g de Jerez, deixe ferver e retire do lume.
• 8. Retire as mousses do frio, distribua as ameixas nos 4 copos, em cima da mousse e decore com flores comestíveis.