Preparação

• 1. Para a mousse, comece por derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria;
• 2. Enquanto isso, separe as gemas das claras.
• 3. Junte o açúcar às gemas e bata.
• 4. De seguida, adicione o chocolate derretido a fio.
• 5. Bata as claras em castelo e tempere com flor de sal.
• 6. Adicione, cuidadosamente, à mistura anterior.
• 7. Tempere novamente com flor de sal.
• 8. Leve a mousse ao frio de 2 horas a 2 horas e meia.
• 9. Para o crocante, numa taça coloque as claras, o açúcar e a farinha peneirada. Bata com uma vara de arames e estique num tapete de silicone. Leve ao forno a 180ºC por 5 minutos.
• 10. Assim que sair do forno, parta em várias partes.
• 11. Para servir, coloque um pouco de mousse num prato e regue com um fio de azeite. Tempere com um pouco de flor de sal, adicione a avelã torrada e raspe algumas para criar várias texturas. Por fim, coloque o crocante e decore com flores de temporada e a hortelã da ribeira.