1. Na taça da batedeira coloque 2 claras de ovo, ligue e vá aumentando a velocidade gradualmente. Assim que que fizer espuma, comece a juntar 80gr de açúcar fino, colher a colher. Bata o merengue durante alguns minutos até estar bem firme, brilhante e sem vestígios de cristais de açúcar.

2. À parte, misture 80gr de farinha de amêndoa peneirada com 80gr de açúcar de confeiteiro. Junte ao merengue e envolva tudo com uma espátula, calcando e arrastando, até obter uma massa que corre, mas sem ficar demasiado liquida.

3. Quando estiver quase quase a atingir a textura desejada, adicione umas gotinhas de corante vermelho e misture até ganhar uma cor homogénea.

4. Coloque a massa num saco de pasteleiro com um bico de 3 a 5 milímetros e faça pequenos círculos sobre folha de papel vegetal.

5. No final faça o tabuleiro cair sobre a bancada, com jeitinho, de forma a soltar as possíveis bolhas de ar que a massa tenha, e deixa repousar até criar uma crosta seca.

6. Quando isso acontecer, leve ao forno pré-aquecido nos 150º por 12-15 minutos.

7. Enquanto coze, faça o recheio dos macarrons.

8. Leve um tacho ao lume com 1/3 de chávena de champanhe e a mesma medida de natas. Quando estiver quente, junte 300gr de chocolate branco e mexa bem. Assim que obter uma mistura homogénea e cremosa, retire do lume, cubra com película aderente e leve ao frigorífico para arrefecer.

9. Com macarrons e creme frios, é hora de montar….mas antes, com um spray comestível dourado, dê um toque sofisticado ao tom final dos macarrons.

10. A seguir coloque o creme de champanhe num saco de para ajudar a rechear.

11. Repita o processo e estão prontos a comer, mas olhe que no dia a seguir vão ficar ainda melhor.