Preparação

• 1) Corte os peitos de frango em cubos; transfira para uma frigideira com manteiga e tempere-os com sal e pimenta; doure-os até ficarem selados; retire e reserve.
• 2) Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios; refresque com o vinho branco e adicione o caldo de galinha.
• 3) Ao mesmo tempo, misture as gemas com o crème fraîche e o sumo de limão numa tigela; junte à frigideira e misture; se necessário, adicione um pouco mais de caldo de frango e uma colher de sopa de amido de milho para lhe dar mais cremosidade; deixe reduzir durante cerca de 5 a 10 minutos.
• 4) Devolva o frango à panela e rectifique de sal; tape a panela e cozinhe em lume brando até o frango ficar macio, durante cerca de 15 minutos.
• 5) Num prato, sirva um pouco de arroz com o seu fricassé e guarneça com pimenta preta.