Preparação

• 1) Leve ao lume uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite e aqueça em lume médio-alto até derreter.
• 2) Tempere o frango com sal e pimenta.
• 3) Disponha a farinha num prato e passe o frango pela farinha.
• 4) Cozinhe metade do frango na frigideira, sem a encher, até os pedaços de frango estarem bem dourados de um lado, cerca de 5 minutos. Vire e deixe cozinhar por mais 3 minutos do outro lado. Retire o frango para um prato e cubra ligeiramente com papel de alumínio para o manter quente.
• 5) Adicione mais 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite à frigideira e repita o processo, cozinhando o restante frango. Reserve.
• 6) No mesmo tacho junte as chalotas e o alho e deixe refogar. Junte o vinho e, quando este evaporar, acrescente a raspa de limão, as alcaparras e o caldo de frango. Cozinhe, mexendo sempre, em lume médio-alto até reduzir para metade e começar a engrossar. Adicione o sumo de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Volte a colocar na frigideira o frango e os sucos que libertaram no prato e deixe aquecer.
• 7) Retire o tacho do lume e adicione as últimas 2 colheres de sopa de manteiga. Mexa até a manteiga derreter. Polvilhe com salsa antes de tirar do lume. Sirva com puré de batata e guarneça com mais salsa picada.