Coq Au Vin de Vinho Branco

Receita de: Miguel Mesquita

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal q.b.
  • 6 coxas de frango
  • 1 cebola picada
  • 2 talos de aipo fatiado
  • 1 cenoura cortada
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • 125g de bacon fumado cortado em cubos
  • 5 cogumelos Paris cortados em quartos
  • 3 chalotas
  • 350ml de vinho branco
  • 250ml de caldo de frango caseiro
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • Arroz branco para acompanhar
  • 1⁄2 molho de salsa fresca picada

Preparação

  • 1) Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • 2) Coloque ao lume um tacho baixo que possa ir ao forno com a manteiga.
  • 3) Numa taça misture a farinha e tempere-a com pimenta e sal.
  • 4) Passe as coxas de frango pela farinha e disponha-as no tacho com a pele virada para baixo. Frite-as até estarem bem douradas. Retire para um prato e reserve.
  • 5) No mesmo tacho, junte a cebola, o aipo e a cenoura e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos até estarem macias.
  • 6) Regue com o conhaque e deixe reduzir. Depois junte o bacon, os cogumelos e as chalotas e cozinhe mais 2 minutos.
  • 7) De seguida, devolva o frango ao tacho e regue o vinho branco. Deixe cozinhar em lume brando destapado durante cerca de 15 minutos.
  • 8) Depois, junte o caldo de frango, retifique de sal e pimenta e adicione o tomilho e o louro.
  • 9) Tape o tacho e leve ao forno a 180º durante 40 a 50 minutos.
  • 10) Sirva com arroz branco e guarneça com salsa picada.

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