Preparação

• 1. Leve ao lume 1 litro de leite com 125g de açúcar e cascas de 1 limão. Quando ferver, reduza o lume de forma a manter uma fervura suave.
• 2. Bata 4 claras em castelo com 1 pitada de sal, e, quando estiverem firmes, adicione 50g de açúcar.
• 3. Retire as cascas de limão do leite e coza as farófias, colocando colheradas do preparado de claras, voltando-as para cozerem rapidamente.
• 4. Coe o leite da cozedura para outro tacho e em seguida coe também 4 gemas.
• 5. Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho num pouco de leite frio e adicione esta mistura às gemas.
• 6. Tempere as gemas com um pouco do leite e devolva a mistura ao tacho, mexendo sempre até engrossar.
• 7. Disponha as farófias numa travessa, cubra com o molho e polvilhe com canela em pó q.b.