Dim Sums à la Sá Pessoa
Receita de: Henrique Sá Pessoa
Ingredientes
- Massa Won Ton
- Óleo vegetal
- Recheio:
- 30g de frango
- 4 camarões
- 2 dentes de alho negro
- Gengibre q.b
- 1 c. sopa de talos de coentros
- 1/2 cenoura
- 6 cogumelos shitake
- 2 castanhas de água
- 1/2 c. chá de sal
- 1/4 c. chá de açúcar
- 1/2 c. chá de amido de batata
- Molho:
- 1 malagueta
- 1 c. chá de gengibre ralado
- Molho de coentros q.b
- 6 c. sopa de soja light
- 1 c. sopa de vinagre de arroz
- 1/2 c. sopa de óleo de sésamo
- 1 c. chá de açúcar
- Cebolo q.b
Preparação
- Recheio:
- 1. Corte 30g de frango retirando a pele e coloque num copo para triturar.
- 2. Adicione 4 camarões, 2 dentes de alho negro, gengibre q.b cortado, 1 c. de chá de talos de coentros, 1/2 cenoura, 6 cogumelos shitake desidratados e 2 castanhas de água.
- 3. Tempere com 1/2 c. de chá de sal, 1/4 de c. de chá de açúcar e 1/2 c. de chá de amido de batata. Triture, sem processar demasiado.
- Dim Sum:
- 1. Coloque um cesto de bamboo por cima de uma panela com água e com o lume ligado.
- 2. Recorte papel vegetal do tamanho do cesto de bamboo, pincele com óleo vegetal e faça uns cortes.
- 3. Recheie uma folha de massa won ton com o recheio feito e para fechar molhe as pontas. Coloque em cima do papel vegetal cortado e coloque dentro do cesto. Deixe cozer cerca de 5/6 minutos.
- Molho:
- 1. Para o molho, corte 1 malagueta, rale 1 c. de chá de gengibre e pique coentros q.b. Junte tudo numa taça.
- 2. À taça adicione 6 c. de sopa de soja light, 1 c. de sopa de vinagre de arroz, 1/2 c. de sopa de óleo de sésamo, 1 c. de chá de açúcar e 1 pedaço de cebolo picado.
- 3. Assim que os Dim Sums estiverem prontos, retire, emprate e acompanhe com o molho.
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