Este bonito ravioli de bolonhesa é absolutamente incrível e é uma homenagem aos produtos enlatados que eu adorava em criança. Esta é uma curiosidade sobre as memórias e a comida - por vezes, a memória é melhor do que a realidade. Portanto, indubitavelmente, viajar e ser iluminado por comida feita com paixão e sem compromissos dá-nos as ferramentas para reinventar os velhos clássicos para serem ainda melhor do que as nossas memórias, tal como fiz aqui.

• Coloque toda a carne picada na sua maior panela em lume alto, com uma boa dose de azeite e uma pitada de sal marinho e pimenta. 
• Cozinhe durante 20 minutos ou até estar dourado, mexendo regularmente. Entretanto, descasque e corte finamente o alho, as cebolas, as cenouras e o aipo. 
• Quando a carne picada estiver com uma boa cor, adicione o que acabou de picar e deixe cozinhar durante mais 10 minutos e depois adicione o Chianti e deixe novamente cozinhar.
• Adicione os tomates, partindo-os com uma colher e verta metade da medida de uma lata em água.
• Aqueça até começar a ferver e deixe fervilhar gentilmente durante 1 hora ou até a carne ficar macia e o molho for super espesso. Deixe arrefecer. 
• Rale e adicione, enquanto vai mexendo, o parmesão.

Agora está na altura de darmos atenção à pasta. Seguindo as instruções de confecção da massa da pasta (se usar), role a massa até ter cerca de 1mm de espessura e depois faça o seu ravioli de maneira a obter um quadrado de 7cm.