Preparação

• 1. Comece por bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal; reserve.
• 2. Combine depois as gemas com o açúcar, até ter uma mistura espumosa.
• 3. Adicione o azeite em fio e a seguir a aguardente; acrescente o mel e bata muito bem.
• 4. Intercale a introdução das claras com a farinha peneirada com fermento e a canela até esgotar ambos os elementos e obter uma massa de bolo densa e fofa.
• 5. Leve ao forno pré aquecido a 170ºC numa forma de bolo redonda ou a que lhe der mais jeito para embrulhar depois, untada com azeite durante cerca de uma hora; retire e deixe arrefecer.
• 6. Num prato, misture o açúcar e a canela e cubra de todos os lados das fatias de bolo que for levar consigo com esta mistura antes de embrulhar em papel de alumínio.