Preparação

• 1. Num tacho, leve ao lume 150g de açúcar mascavado e 70 ml de água. Ferva durante 8 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
• 2. Num processador de alimentos triture 40g de miolo de noz, 40g de cajus crus, 40g de amendoins tostados e 40g de coco laminado desidratado. Reserve.
• 3. Numa taça, desfaça 5 gemas, adicione 1 colher de sopa de essência de baunilha e junte o preparado de frutos secos picados.
• 4. Adicione este preparado ao tacho com o açúcar e água e leve novamente o tacho ao lume (muito brando) mexendo até engrossar um pouco.
• 5. Entretanto demolhe 6 folhas de gelatina em água fria. Retire do lume e junte as folhas de gelatina, bem espremidas. Mexa até estarem incorporadas. Deixe arrefecer completamente.
• 6. Acrescente 100ml de natas batidas ao preparado anterior, já frio, envolvendo cuidadosamente. De seguida junte as 2 claras em castelo e incorpore.
• 7. Numa forma de bavaroise, verta o preparado e leve ao frigorífico até solidificar (mais ou menos 3 horas de frio)
• 8. Retire, desenforme e sirva frio.