Preparação

• 1. Para o arroz doce, leve ao lume um tacho com 15g de manteiga sem sal, 125g de arroz carolino, 1 pau de canela, 1 pitada de sal, 75ml de água, casca de limão e casca de laranja.
• 2. Deixe ferver até a água evaporar.
• 3.  Adicione 850g de leite meio-gordo aos poucos e deixe ferver. Retire os aromáticos.
• 4. Misture 5 gemas com 100g de açúcar. Tempere os ovos com o arroz e devolva ao tacho. Deixe engrossar e retire o arroz para uma travessa de vidro e deixe arrefecer com película aderente.
• 5. Coza 2 pêras sem casca em 500g de vinho tinto. Junte 1 pau de canela, 1 estrela de anis, cardamomos verdes a gosto e 100g de açúcar. Quando a água começar a ferver tape o tacho com uma folha de papel vegetal.
• 6. Quando estiverem cozidas corte-as em gomos.
• 7. Para o crumble, coloque na batedeira 40g de açúcar, 50g de farinha, 50g farinha de amêndoa, 50g de manteiga sem sal e 3g de flor de sal. Misture bem e espalhe num tabuleiro.
• 8. Leve ao forno a 180º, mexendo sempre a cada 5 minutos.
• 9. Em cada copo coloque o arroz doce, a pera bêbada e termine com o crumble de amêndoa.