Preparação

• 1. Num tacho grande, de 28cm, deite 4 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho esmagados, 500g de amêijoas, 500g de mexilhão, regue com 50ml de vinho branco e deixe cozinhar por 5 minutos.
• 2. Retire metade das amêijoas e metade dos mexilhões das conchas e reserve uma das partes.
• 3. No mesmo tacho acrescente mais azeite, deite as cascas de 20 camarões e deixe fritar. Pressione as cascas para que larguem todos os sucos.
• 4. Junte 1 cenoura cortada em rodelas, 1 talo de aipo, ½ alho francês cortado às rodelas, 1 cebola cortada em quartos, sal e pimenta e deixe cozinhar uns minutos. Acrescente 1,2lt de água a ferver e deixe cozinhar por 30 minutos. Coe o caldo e reserve.
• 5. Num tacho médio (26cm), refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados em azeite. Junte 1 malagueta vermelha picada e com poucas sementes, 1 tomate fresco maduro sem pele picado e deixe cozinhar um pouco.
• 6. Junte 50ml de vinho branco e 2 colheres de sopa de concentrado de tomate. Deite 300g de arroz carolino e 3 vezes a sua quantidade de caldo (aproximadamente900ml) e deixe cozinhar 10 minutos.
• 7. 5 minutos antes do arroz estar cozinhado, junte o miolo das amêijoas e dos mexilhões e o miolo de 20 camarões cozidos. Retifique os temperos e envolva com a salsa.
• 8. Sirva decorado com os camarões inteiros, as amêijoas e o mexilhão com casca.