1. Leve ao lume, 250gr de açúcar, 50gr de mel, 4 colheres de sopa de água e deixe formar uma calda.

2. Enquanto isso triture 300gr de amêndoas torradas até virar uma areia fina.

3. A seguir, bata uma clara em castelo até formar picos leves.

4. Quando a calda atingir os 130º e tiver uma cor mais ambar, deite em fio sobre a clara em castelo enquanto bate com uma vara de arames.

5. Assim que estiver bem envolvido, deite no processador sobre a amêndoa. Triture tudo até estar bem misturado.

6. Passe o preparado para uma forma rectangular, untada com manteiga e forrada com papel vegetal em cruz. Vá calcando com a parte de trás de uma colher para ficar uniforme e unido.

7. Depois cubra a massa com papel vegetal, volte a calcar e coloque peso por cima. Leve ao frigorifico de um dia para o outro para ficar bem firme.

8. Passado esse tempo corte em cubos e delicie-se com este turron de jijona.