Preparação

• Tortilha
• 1) Descasque as batatas, corte-as ao alto em 4 partes e lamine-as em rodelas finas, com 2 a 3mm de espessura. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo baixo. Adicione as batatas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macias e ligeiramente douradas, durante cerca de 5 a 10 minutos. Retire as batatas confitadas da frigideira e escorra o excesso de azeite com ajuda de um passador para uma taça. Reserve.
• 2) Na mesma frigideira, coloque um pouco do azeite que usou anteriormente e adicione a cebola picada. Quando esta estiver macia e dourada, junte o presunto e deixe cozinhar.
• 3) Numa tigela grande, misture as batatas com os ovos inteiros, as gemas e tempere com uma pitada de sal.
• 4) Adicione a cebola dourada e o presunto. Misture bem para combinar todos os ingredientes.
• 5) Aqueça um pouco do azeite restante numa frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Despeje a mistura da tortilha na frigideira e baixe o fogo para o mínimo. Cozinhe até que as bordas comecem a firmar, durante cerca de 5 a 7 minutos.
• 6) Com uma espátula de silicone, vá descolando a tortilha da frigideira. Vire a tortilha com a ajuda de um prato ou tampa húmida e levante um pouco o lume para cozinhar o outro lado, até que esteja completamente cozida e dourada.
• Piso de Ervas Finas
• 1) Num almofariz, esmague o alho, o azeite e o sal. Adicione o tomilho e o alecrim seco e moa. Repita o mesmo com uma colher de sopa de tomilho e alecrim fresco e, por último, com as folhas de coentros frescos.
• Finalização
• 1) Coloque a tortilha num prato de servir, tempere com flor de sal e cubra com o piso de ervas finas.