Preparação

• Secretos de Porco
• 1) Tempere os secretos de porco com a massa de pimentão doce, a banha derretida e infusionada com o sal, a pimenta e o dente alho esmagado, o sumo de limão e o poejo. Deixe marinar durante 1 a 6 horas antes de cozinhar.
• Migas de Alho e Coentros
• 1) Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o chouriço e a massa de pimentão e deixe cozinhar. Junte alho picado e refogue até que esteja dourado e perfumado. Coloque o pão na frigideira e mexa bem para misturar com o alho e o azeite. Verta com o caldo aos poucos até formar uma consistência tipo massa.
• 2) Introduza o poejo e os coentros picados e misture bem. Continue a cozinhar até secar as migas.
• 3) De seguida, disponha as suas migas na extremidade de uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Enrole-as fazendo pequenos movimentos com a frigideira. Abra algumas ranhuras nelas e coloque um pouco de sumo de laranja e volte a tapar logo. Continue a enrolá-las até ficarem tostadas. Reserve.
• Finalização
• 1) Faça um chimichurri alentejano, misturando, numa taça, alho picado, coentros, azeite, sal e raspa de limão.
• 2) Na mesma frigideira onde preparou as migas, cozinhe os secretos. Retire-os do lume e tempere com sal, pimenta e o chimichurri que fez. Lamine os secretos de porco e volte a temperar com chimichurri.
• 3) Num prato, espalhe um pouco do caldo da carne reduzido. Disponha as migas e os secretos de porco e tempere com mais chimichurri. Aromatize com gomos de laranja e folhas de poejo. Finalize com raspa de laranja para um toque fresco e cítrico.