Preparação

• Caldo de peixe
• 1) Utilize espinhas e cabeças de peixe, 1 cebola, 1 cenoura, 1 talo de aipo, folhas de louro e alguns grãos de pimenta.
• 2) Coloque todos os ingredientes numa panela grande, cubra com água e cozinhe durante cerca de 30 minutos. Coe e reserve.
• Arroz de Tamboril
• 1) Numa panela grande aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar macia e translúcida.
• 2) Acrescente o pimento vermelho picado e o louro. Junte o tomate e o alho e deixe cozinhar até obter um refogado espesso e rico.
• 3) Adicione a malagueta seca, misture bem e, com a ajuda de uma espátula, comece a migar os elementos do seu refogado. Pique os talos dos coentros e envolva-os na panela. Baixe o lume e deixe cozinhar. Tempere com pimentão doce.
• 4) Quando o refogado estiver reduzido e começar a agarrar ao fundo da panela, junte o arroz e mexa bem para misturar todos os grãos com os temperos e o refogado. Regue com o vinho branco e metade do caldo, a outra metade adicione aos poucos, conforme se prefere um arroz mais ou menos caldoso. Deixe ferver para evaporar o álcool. Rectifique de sal e pimenta.
• 5) Após cerca de 5 minutos de cozedura, leve os pedaços de tamboril à panela para cozinharem com o arroz, durante 5 a 6 minutos.
• 6) Sirva o arroz num prato fundo com caldo e por cima disponha o peixe. Perfume com coentro picado para finalizar.