Preparação

• Massa Choux
• 1) Num tacho aqueça a manteiga, a água e o açúcar até ferver; adicione a farinha peneirada aos poucos e mexa vigorosamente até formar uma massa homogénea que se desprende das laterais do tacho; retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
• 2) Adicione os ovos um a um, enquanto bate a massa numa batedeira, até que a mesma fique brilhante e lisa.
• 3) Transfira a massa para um saco de pasteleiro com bico liso e forme pequenas bolinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal; passe o dedo com um pouco de água pelas bolinhas para alisar os topos.
• 4) Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos; reduza a temperatura para 180°C e asse durante mais 20 minutos, até os profiteroles ficarem dourados e ocos por dentro; deixe arrefecer sobre uma grelha.
• Creme de Pasteleiro
• 1) Numa taça dilua o amido de milho em parte do leite; aqueça o restante leite num tacho e junte o açúcar.
• 2) Noutra taça, pique as gemas com a ajuda de um passador; retire uma concha de leite quente e verta-o nos ovos, envolvendo bem.
• 3) Adicione as gemas ao leite no tacho; junte também o amido de milho diluído ao tacho, mexendo bem até engrossar, durante cerca de 7 a 10 minutos; retire do lume, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente; transfira o creme para um saco de pasteleiro.
• 4) Com uma faca ou um bico de pasteleiro, faça pequenos furos na base dos profiteroles e recheie com o creme de pasteleiro.
• Caramelo
• 1) Numa panela derreta o açúcar com a água e o sumo de limão em lume médio até obter um caramelo dourado; retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente até engrossar um pouco.
• Finalização
• 1) Mergulhe a parte superior de cada profiterole no caramelo e empilhe em forma de pirâmide num prato de servir; use o caramelo como “cola” para fixar os profiteroles uns aos outros.
• 2) Com um garfo ou colher, regue com mais caramelo sobre a sua torre para um efeito decorativo; deixe o caramelo endurecer antes de servir.