Leve a alga kombu a assar, a 170 graus, durante cerca de 15 minutos.

Num tacho já com água a ferver junte as nabiças para que cozinhem apenas durante cerca de 30 segundos só para que percam a firmeza.

Depois coe e reserve.

Prepare a cavala fazendo filetes. Corte-os em tiras e depois em pequenos pedaços.

Com a nabiça já arrefecida corte-a também em tiras e junte à carne da cavala.

Tempere com casca de limão, o próprio sumo e sal.

Entretanto retire a alga kombu do forno e triture ligeiramente.

Retire um pouco para temperar a cavala com nabiça.

Triture depois a restante alga até se tornar num pó.

Junte óleo de grainha de uva e triture mais um pouco. Verta depois para um copo e reserve.

Passe à maionese. Coloque o ovo e a gema na trituradora e vá vertendo pouco a pouco o óleo da alga kombu.

Adicione sal e se necessário também sumo de limão.

Lamine o rabanete e comece a empratar.

Primeiro a cavala com nabiça. Depois alguns pedaços de maionese.

E, por fim, uma cobertura de rabanetes laminados.