Preparação

• 1. Num tacho incorpore 45g de manteiga com 30g de farinha. Adicione 180ml de leite, envolva, junte 50g de queijo da ilha e, assim que começar a engrossar, acrescente mais 100ml de leite. Misture e tempere com sal q.b. e pimenta preta moída q.b.. Transfira para uma taça e reserve.
• 2. Assim que o bechamel estiver arrefecido, incorpore 5 gemas com a batedeira. Noutra taça insira 6 claras, ½ colher de chá de cream of tartar, bata em castelo e junte cuidadosamente no preparado do bechamel com as gemas.
• 3. Por fim, transfira a massa para ramekins frios previamente untados com manteiga e queijo da ilha ralado. Cubra com mais queijo da ilha ralado q.b. e leve ao forno 12 a 15 minutos a 200ºC.
• 4. Sirva imediatamente após sair do forno acompanhados com compota de abóbora q.b..