Preparação

• 1. Comece por retirar alguma gordura dos 200g de secretos de porco e corte em pedaços finos. Num tacho coloque a gordura dos secretos, 2 dentes de alho esmagados, 1 folha de hortelã e 1 fio de azeite. Baixe o lume e deixe derreter. De forma a ajudar no processo, acrescente mais azeite q.b..
• 2. Para a marinada, num copo triturador coloque 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de kimchi, ½ colher de chá de paprika, ¼ de colher de chá de piripiri, 50ml de saké, tempere com sal q.b., pimenta preta moída q.b. e 2 colheres de sopa de azeite. Triture, transfira para uma taça e reserve uma parte do preparado. Mergulhe as lâminas dos secretos e deixe a marinar no frigorifico por 3 horas, no mínimo.
• 3. Abra 2 papos secos ao meio e toste o pão na gordura dos secretos com 2 cubos de manteiga. Retire o pão e pincele cada fatia com mostarda Dijon q.b..
• 4. Na mesma frigideira, frite as bifanas de 1 a 2 minutos com 2 dentes de alho laminados e flor de sal q.b.
• 5. Ainda na mesma frigideira com a gordura dos secretos de porco, acrescente a marinada que reservou anteriormente e 2 cubos de manteiga. Aguarde que os ingredientes incorporem.
• 6. Sirva as bifanas no pão, regue com o molho e está pronta a saborear.