Preparação

• 1. Comece por laminar finamente 400g de cebola. Note que deve passar 3 vezes em água quente de forma a reduzir a potência da cebola.
• 2. Insira a cebola num tacho, cubra com 400ml de água e deixe cozinhar tapado durante 20 minutos.
• 3. Corte 1 lombo de bacalhau em cubos pequenos.
• 4. Coe o caldo de cebola para outro tacho e adicione 10g de gengibre laminado, 10g de alga kombu, 20g de shitakes desidratados e katsuobushi q.b.. Assim que levantar fervura desligue o lume e deixe a infusionar por 20 minutos.
• 5. Coe novamente o caldo, ligue o lume, adicione 4 colheres de sopa de miso escuro e deixe diluir. Acrescente 1 colher de sopa de soja, o lombo de bacalhau em cubos, cogumelos shimenji q.b. e umas gotas de mirin. Coza durante 3 a 4 minutos e está pronto a servir.
• 6. Coloque a sopa miso de bacalhau num prato fundo e termine com alface do mar hidratada q.b..