Amanham-se os salmonetes, tendo o cuidado de guardar os fígados, que se temperam com sal.

Retira-se o sangue que por vezes fica agarrado à espinha dos salmonetes e salpicam-se com sal. Deixam-se ficar assim durante 2 a 3 horas. Depois lavam-se e levam-se a grelhar em lume de carvão. Esta operação pode fazer-se de duas maneiras: Ou se grelham por completo na grelha sobre lume brando, ou se lhes dá uma meia assadura pelo processo anterior, passando-os depois para um tabuleiro com nozinhas de manteiga e um pouco de água e acabam de se assar no forno.

Quase à hora de servir, esmagam-se os fígados de modo a obter uma pasta, que se leva ao lume numa frigideira com um pouco de água, deixa-se ferver um pouco e junta-se a manteiga (e se os salmonetes forem assados no forno, o líquido que largam). Retira-se o molho do lume e junta-se o sumo de meio limão e salsa finanemte picada.

Colocam-se os salmonetes na travessa de servir, regam-se com o molho e enfeita-se com os restantes limões cortados às rodelas.

Acompanha-se com batatas cozidas e salada.