Preparação

• 1. Para a cura, num recipiente comece por juntar 60g de sal grosso, 40g de açúcar, 1 colher de chá de raspa de laranja, 1 colher de chá de raspa de lima, alface do mar q.b. picada e folhas de coentros q.b.. Misture bem.
• 2. Limpe o peixe e cubra a parte da carne com a cura. Leve ao frigorífico por pelo menos 45 minutos. Retire a cura do peixe, lave bem e com uma faca bem afiada corte em tiras.
• 3. Para o leite de tigre, comece por adicionar ao copo triturador 1 aipo picado, 1 dente de alho laminado, ½ malagueta, 100ml de sumo de lima, 2 colheres de sopa de sumo de laranja, 80g de aparas de peixe, 3 cubos de gelo e 1 colher e ½ de chá de sal. Triture bem. Acrescente talos de coentros q.b. picados e volte a triturar. Transfira o leite tigre para um recipiente com um coador fino.
• 4. Para o puré de batata-doce, coza 4 batatas em água e sal. Num copo triturador junte as batatas, 1 colher de chá de gengibre ralado, sumo de ½ laranja, 1 colher de sopa de azeite e condimente com sal. Triture os ingredientes e transfira o purê para uma taça.
• 5. Para o empratamento, num recipiente de água gelada coloque lâminas de cebola roxa, folhas de coentros q.b. e alface do mar q.b..
• 6. Por último, corte 1 abacate sem pele em cubos, pincele com azeite q.b. e passe o maçarico, de forma a dar um sabor ligeiramente grelhado.
• 7. Num prato disponha o puré, o peixe marinado, o abacate e a cebola. Regue com leite tigre, coentros q.b., alface do mar q.b. e azeite q.b..