Preparação

• 1. Para o beurre blanc, num tacho coloque 1 chalota picada, 1 colher de chá de curcuma, ½ colher de chá de pimenta preta e 100ml de vinho branco. Assim que ferver, acrescente 50ml de vinagre e coloque em lume brando para repousar. Junte ao preparado 100ml de caldo de peixe e deixe levantar fervura. Coe o molho para um recipiente e enquanto bate com a varinha mágica, insira gradualmente 75g de manteiga fria. Tempere com sal q.b..
• 2. Para o arroz de cebolinho, pique 1 cebola e 2 dentes de alho, coloque num tacho com 70ml de azeite e sal q.b.. Acrescente 1 copo de arroz carolino, condimente com sal q.b. e envolva bem. Cubra o arroz com 2 copos de caldo de peixe. Assim que levantar fervura, tape e deixe cozinhar 12 minutos em lume brando.
• 3. Enquanto o arroz cozinha, corte 50g de espinafres em tiras e pique 1 colher de sopa cebolinho, quando faltarem 4 minutos para o arroz terminar, adicione as ervas. Envolva bem.
• 4. Para o filete de robalo, limpe 1 robalo, mas deixe um dos lados do filete com pele. Corte ao meio e tempere o lado da carne com sal q.b.. Coloque azeite numa frigideira antiaderente, adicione o peixe e vá prensando ligeiramente com uma espátula durante 3 minutos. Vire o filete e deixe cozinhar mais 3 minutos.
• 5. Para terminar em grande coloque o arroz de cebolinho num anel, acrescente o beurre blanc, os filetes de robalo e decore com cebolinho.