Preparação

• 1. Para a massa, aqueça 200ml de água num tacho com 20g de manteiga sem sal, 1 colher de sopa de óleo vegetal e 170g de farinha acrescentada gradualmente. Quando a massa se desprender do fundo transfira para uma superfície enfarinhada e trabalhe-a de 8 a 10 minutos. Enrole com uma película e leve ao frigorífico.
• 2. Para o recheio de amêijoas, num tacho coloque azeite q.b., 3 dentes de alho laminados, 500g de amêijoas frescas, 50ml de vinho branco e 1 molho de coentros. Deixe cozinhar 2 a 3 minutos, até as amêijoas abrirem. Coe o caldo, reserve e retire as amêijoas da concha.
• 3. Para o bechamel, num outro tacho coloque 100g de manteiga a derreter e 100g de farinha, misture bem e junte, gradualmente, 500ml de leite. Dilua o preparado com 250ml de caldo de amêijoa. Transfira para uma taça, junte as amêijoas e coentros frescos q.b. e envolva. Deixe arrefecer.
• 4. Estique a massa, corte em círculos, insira o recheio e sele bem. Antes de panar os rissóis, coloque no congelador durante 2 a 3 horas, para ficarem mais crocantes.
• 5. Pane os rissóis duas vezes e leve à frigideira em óleo a ferver a cerca de 170ºC.