Preparação

• 1. Massa: Juntam-se todos os ingredientes numa tigela, com exceção da água, e amassam-se, incorporando a água a pouco e pouco, até a massa se descolar das mãos. A massa deve ficar macia e elástica. Pode não ser preciso utilizar toda a água. Caso a massa fique demasiado pegajosa, pode adicionar-se mais um pouco de farinha.
• 2. Embrulha-se a massa em película aderente ou coloca-se num prato com uma tigela por cima e deixa-se no frigorífico durante cerca de 1 hora.
• 3. Recheio: Bate-se o requeijão com uma vara de arames até que fique cremoso e juntam-se os restantes ingredientes do recheio um a um, batendo sempre com uma colher de pau. Quando todos os ingredientes estiverem bem ligados, reserva-se a mistura.
• 4. Unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga ou banha e polvilhe com farinha.
• 5. Estique a massa numa bancada limpa e previamente polvilhada com farinha até obter a espessura de uma folha de papel. Transfira a massa para a tarteira sem a calcar e verta o recheio. Retire o excesso de massa dos rebordos e deixe que caia, ou não, naturalmente.
• 6. Leve ao forno previamente aquecido a 180 ºC durante cerca de 30 minutos.