Preparação

• Recheio:
• 1. Comece por retirar as gorduras das moelas e os nervos dos fígados e dos corações e corte tudo em pedaços pequenos, reserve.
• 2. Num tacho, refogue a cebola e o alho picados num generoso fio de azeite com a folha de louro.
• 3. Assim que dourar, adicione o tomate pelado e migado.
• 4. Refresque com o vinho branco e assim que este evaporar acrescente os miúdos devidamente arranjados.
• 5. Volte a refrescar com vinho branco e tempere com tomilho fresco, pimenta e sal, envolva e refogue durante mais alguns minutos.
• 6. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 40 minutos.
• 7. Destape o tacho e deixe o molho reduzir até ficar muito espesso.
• 8. Reserve.
• 9. Pode desfiar este recheio ou triturá-lo grosseiramente com um robô de cozinha.
• Massa:
• 1. Numa taça ampla, combine os ovos inteiros com o leite e o óleo e envolva bem com uma vara de arames; junte a farinha, o fermento, o sal, as raspas de limão e o queijo (se gostar).
• 2. Torne a envolver até obter uma mistura homogénea.
• 3. Unte formas de queque, e o próximo passo pode ser feito de duas formas; ou junta tudo, recheia as formas e leva ao forno, ou forra o fundo das formas com massa, recheia, tapa e leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 35 a 45 minutos.
• 4. O final, já sabe como é: dentada que vai, dentada que vem…