Preparação

• Compota
• 1. Num tacho ao lume, coloque a água, o sumo de limão, o espumante, o açúcar e a baunilha.
• 2. Corte o ruibarbo em pedaços com cerca de 1,5cm a 2cm e coloque numa taça grande. Corte os morangos em quartos e reserve em separado. Quando a calda estiver totalmente dissolvida, retire do lume e verta o líquido quente sobre o ruibarbo. Deixe em infusão até arrefecer completamente.
• 3. Por fim, adicione os morangos e misture até obter uma textura espessa. Reserve.
• Pudding
• 1. Corte o brioche em cubos. Numa taça, misture o leite, os ovos, o leite condensado e o brioche. Reserve.
• 2. Numa outra taça, coloque a maçã e cubra com uma mistura de rum, cardamomo e canela e deixe a macerar enquanto prepara os restantes elementos.
• 3. Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga uma taça e comece a intercalar camadas de brioche e maçã. Repita o processo até esgotar todos os elementos, sendo que a primeira e a última camada devem ser de brioche. Leve ao forno durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
• Merengue
• 1. Enquanto cozinha o pudding, prepare um merengue. Bata as claras em castelo com o açúcar até obter picos firmes. Reserve.
• Finalização
• 1. Retire o pudding do forno e espalhe o merengue por cima. Leve ao forno por mais 10 minutos a 200ºC ou, com um maçarico, queime o merengue até estar dourado por cima.
• 2. Para servir, espalhe num prato a compota de morango e ruibarbo e disponha uma fatia do seu pudding.
• 3. Guarneça com folhas de hortelã.