Preparação

• Potes de Caramelo
• 1. Hidrate as folhas de gelatina em água e gelo. Coloque as gemas numa taça.
• 2. Num tacho, caramelize o açúcar até obter uma cor âmbar escura. Adicione o leite e a nata. Continue a aquecer até que o açúcar se dissolva nos líquidos. Assim que o preparado ferver, verta, em fio, sobre as gemas, mexendo com umas varas. Volte a levar ao lume até engrossar ou até atingir os 82ºC.
• 3. Finalmente, adicione as folhas de gelatina e o molho de soja.
• 4. Passe por um coador de rede fina e divida pelas formas.
• 5. Leve ao frigorífico durante um mínimo 4 horas.
• Chocolate Branco Queimado
• 1. Coloque o chocolate num tabuleiro forrado a papel vegetal.
• 2. Leve ao forno pré aquecido a 150ºC durante 20 a 30 minutos, mexendo com uma espátula a cada 5 minutos. O chocolate tem que ficar com uma cor castanha escura e ter a textura de um crumble. Deixe arrefecer e adicione uma pitada de flor de sal.
• Finalização
• 1. Disponha o conteúdo da forma num prato, com a ajuda de um maçarico para deslizar mais facilmente. Coloque um pouco de caramelo salgado e por cima o chocolate branco queimado.
• 2. Guarneça com flor de sal.