Preparação

• Merengue
• 1. Na cuba da batedeira com varas, coloque as claras, metade do açúcar e uma pitada de sal. Bata em velocidade média por 5 minutos. Acrescente o resto do açúcar com uma colher de sopa de cada vez. Continue a bater até todo o açúcar estar incorporado e obter um merengue brilhante e sem grãos. Depois envolva a alfazema triturada, o amido e o vinagre com uma espátula.
• 2. Tenda o merengue num tabuleiro forrado a papel vegetal com spray desmoldante ou levemente untado com óleo. Forme um retângulo de tamanho 40x20cm e alise com a espátula.
• 3. Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 30 minutos ou até o merengue estar seco ao toque.
• 4. Retire do forno e deixe arrefecer.
• Recheio
• 1. Numa taça adicione o mascarpone e a nata e monte com uma batedeira de mão até obter um creme leve e com corpo. Por fim, envolva o sumo de limão.
• Finalização
• 1. Vire o retângulo de merengue ao contrário e espalhe o recheio pela totalidade da sua área, reservando uma parte para utilizar mais à frente. Distribua os frutos vermelhos pelo creme.
• 2. Usando o papel vegetal, enrole o merengue sobre si próprio, formando um tronco.
• 3. Disponha o restante creme por cima, decore com frutos vermelhos que sobrarem e polvilhe com açúcar em pó.