Preparação

• Massa Folhada
• 1. Adicione todos os ingredientes do détrempe na cuba da batedeira. Bata cerca de 2 a 3 minutos em velocidade baixa até obter uma massa homogénea.
• 2. Coloque a massa num papel vegetal previamente dobrado com o tamanho de 15x25cm. Alise com o rolo, de forma a massa preencher a totalidade do retângulo. Tape e leve ao
• frigorífico no mínimo 2 horas.
• 3. Em seguida, dobre um papel vegetal com as medidas de 20x25cm. Corte a manteiga em fatias finas e disponha no retângulo do papel vegetal. Com o rolo, alise a manteiga até preencher o retângulo(tourage). Tenda a massa refrigerada, coloque a manteiga por cima e dobre-a por cima da mesma.
• 4. Estique a massa até obter o dobro do comprimento. Dê duas voltas simples, tape com película e refrigere por 2 horas.
• 5. Com o rolo, dê umas pancadinhas para a massa ficar mais maleável e volte a dobrá-la, desta vez em duas voltas duplas, e refrigere por mais 2 horas.
• 6. Tenda a massa num tabuleiro de forma a cobrir a sua totalidade com a espessura de 2 a 3mm e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC. Reduza a temperatura para os 200ºC e coza por 20 minutos. Volte a reduzir a temperatura para os 180ºC, coloque um tabuleiro ou uma grelha por cima da massa de forma a compactá-la, e continue a cozer por mais 20 minutos ou até a massa estar cozinhada.
• 7. Retire do forno, polvilhe generosamente com açúcar em pó e volte a levar ao forno até que o açúcar esteja caramelizado, cerca de 5 a 10 minutos. Deixe arrefecer na totalidade.
• Creme de Mascarpone
• 1. Demolhe as folhas de gelatina em água e gelo. Aqueça 250g de natas e o açúcar em pó num tacho. Assim que levantar fervura, adicione as folhas de gelatina e misture
• para as dissolver. Verta sobre
• o mascarpone e triture com uma varinha mágica. Adicione 125g de natas e volte a triturar.
• 2. Reserve no frigorífico com película em contacto durante pelo menos 8 horas.
• 3. Monte com uma batedeira de mão e coloque num saco de pasteleiro.
• Finalização
• 1. Corte a massa folhada em retângulos. Recheie um com o creme de mascarpone e tape com outro retângulo. Disponha mais mascarpone e as framboesas e volte a tapar com mais uma fatia de massa folhada.
• 2. Polvilhe com açúcar em pó