Preparação

• 1. Para as taças, misture, no processador, 3 claras, 10 colheres de sopa de coco ralado, 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de açúcar, 60g de manteiga à temperatura ambiente, uma pitada de sal e uma colher de chá de essência de baunilha.
• 2. Num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal, faça discos do preparado anterior.
• 3. Leve as bolachas ao forno por 10 minutos a 180 graus.
• 4. Grelhe o ananás até ficar marcado.
• 5. A 100ml de rum, junte 1 colher de sopa de açúcar mascavado e 200ml de chá de menta. Leve este líquido ao lume para reduzir um pouco.
• 6. Retire as bolachas do forno e coloque-as, ainda quentes, dentro de taças. Vão novamente ao forno durante 10 minutos, a 180 graus.
• 7. Numa frigideira antiaderente, toste 6 colheres de sopa de coco ralado, acrescente 5 colheres de sopa de açúcar e o mesmo número de colheres de sopa de água. Deixe que o coco ralado se transforme numa areia morena.
• 8. Corte as rodelas de ananás em cubos, junte a redução de rum e envolva. Encha as taças de coco com o ananás, polvilhe com o crocante de coco e decore com umas folhas de hortelã.