Comece por fazer uma calda de açúcar, fervendo a água juntamente com rapadura.

Assim que a calda estiver a ferver, verta-a sobre os pêssegos. Cubra de imediato com película aderente e deixe repousar drante cerca de 30 minutos.

Noutro tacho, ferva o leite, juntando os grãos de baunilha e também a vagem.

Numa tigela com gemas de ovos, adicione o açúcar amarelo e misture tudo até que o açúcar se dissolva.

Junte depois o leite já fervido apenas com as sementes e já sem a vagem de baunilha.

Leve novamente ao lume para que a gema cozinhe em lume brando até engrossar ligeiramente. Não pare de mexer.

Assim que o creme de baunilha estiver pronto verta-o para uma tigela e deixe arrefecer, no frigorífico, por cerca de 15 minutos.

No prato comece por colocar o creme de baunilha.

Adicione os pêssegos já cortados em gomos e também as framboesas.