Preparação

• 1. Comece por pré-aquecer o forno a 140°C.
• 2. Disponha o pato, com a pele voltada para baixo, numa tacho amplo que possa ir ao forno e tempere com sal e pimenta a gosto.
• 3. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que o pato comece a ficar dourado.
• 4. Reserve a sua gordura e transfira para um prato; desfie e reserve.
• 5. Numa frigideira, adicione uma chalota, as cebolas, o aipo e a cenoura finamente picados a uma colher de sopa da gordura do pato.
• 6. Cozinhe, mexendo sempre até ficar macio.
• 7. Adicione a folha de louro e parte do concentrado de tomate e envolva bem.
• 8. Regue com o vinho tinto e acrescente o tomilho.
• 9. Aos poucos adicione o pato desfiado enquanto envolve o preparado.
• 10. Adicione o caldo de galinha e o restante do concentrado de tomate.
• 11. Tape o tacho e deixe em lume brando durante cerca de 2 horas.
• 12. Descarte dos sucos a folha de louro e o tomilho.
• 13. Retire também o pato deste líquido e deixe o molho reduzir.
• 14. Forre uma taça pequena com papel vegetal e acachape na mesma algum do pato desfiado.
• 15. Leve ao frigorífico por cerca de duas horas.
• 16. Pré-aqueça o forno a 180ºC e cubra um tabuleiro com papel vegetal.
• 17. Corte duas rodelas de massa com 2cm de diâmetro a mais que o diâmetro da tigela onde acachapou o pato.
• 18. Disponha o pato na base de uma rodela, já no tabuleiro de ir ao forno, e cubra com a outra rodela de massa.
• 19. Sele com o dedo molhado com água e, se quiser, decore com o bico de uma faca.
• 20. Pincele a massa com ovo batido e leve ao forno durante 20 minutos ou até dourar.
• 21. Coe o molho do pato, já reduzido.
• 22. Verta o molho sobre o pato e sirva guarnecido com um pouco de pimenta!