Preparação

• Pão de Ló
• 1) Junte os ovos com o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme volumoso e esbranquiçado, durante cerca de 10 minutos; peneire a farinha diretamente na massa, adicione uma pitada de sal e envolva bem.
• 2) Cubra uma forma retangular com papel vegetal e verta a massa na forma; coza no forno pré-aquecido a 220ºC durante 5 minutos.
• 3) Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme sobre uma folha de papel vegetal; reserve.
• Doce de Ovos
• 1) Num tacho adicione o açúcar e a água e deixe o açúcar fundir-se; quando o açúcar estiver em ponto pérola, cerca de 108ºC, combine as gemas com a ajuda de um coador; reserve.
• Calda de Açúcar
• 1) Combine todos os ingredientes num tacho e leve ao lume; quando levantar fervura, deixe ferver durante 2 minutos; retire do lume, transfira para um recipiente seco e limpo e deixe arrefecer; reserve.
• Finalização
• 1) Barre o seu pão de ló generosamente com parte do doce de ovos de forma a cobrir toda a superfície; de seguida, enrole em formato de torta — para tal é importante o pão de ló não estar completamente arrefecido de modo a manter a sua elasticidade; cubra com película aderente para manter a forma cilíndrica e deixe repousar durante 1 a 2 horas.
• 2) Apare as pontas da torta com uma faca; divida-a primeiro em três secções iguais e, depois, corte cada uma na diagonal de modo a obter a forma das patas de veado.
• 3) Vire as patas de veado ao alto, com o corte na diagonal para cima, e barre a superfície e as laterais com o doce de ovo; passe as laterais de cada pata de veado por coco ralado, de modo a cobrir completamente.
• 4) Para finalizar, glaceie o topo das patas de veado com a calda e decore-as com um fio fino a meio de canela em pó.