Preparação

• Demolhe 1 carcaça seca em 400ml de leite morno.
• Para o molho, refogue em azeite 1 cebola picada. Adicione 1 dente de alho esmagado e 1 cenoura ralada. Junte 50ml de vinho branco e 780g de tomate pelado (1 lata grande). Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando.
• Para as almôndegas, separe 3 taças. Numa coloque 300g de carne de peru picada e cozida, noutra 300g de puré de bróculos e na última 300g de beterraba cozida.
• Em cada uma das taças, acrescente 1 gema de ovo, um pouco de sal, 1 dente de alho picado, 1/3 da carcaça escorrida, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de sopa de queijo parmesão e meia batata cozida esmagada.
• Envolva bem os preparados. Se necessário, acrescente pão ralado e amido de milho para obter um preparado moldável e homogéneo.
• Entretanto, com o molho já cozinhado, triture com a varinha mágica e tempere com pimenta.
• Unte as mãos com azeite, faça com os 3 preparados, pequenas almôndegas e passe-as por farinha.
• Numa frigideira bem quente, sele as almôndegas em azeite.
• Tempere o molho com salsa picada, aqueça-o e junte as almôndegas.
• Acompanhe com puré de batata.