Preparação

• 1. Coza 1kg de camarão em água e sal.
• 2. Descasque e triture cabeças e cascas com 300ml da água da sua cozedura.
• 3. Coe o preparado e reserve 250ml do caldo.
• 4. Refogue em azeite 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, 1 talo de aipo picado e 1 cenoura ralada.
• 5. Retire as sementes de 1 malagueta, pique e acrescente ao preparado com apenas 2 ou 3 das sementes.
• 6. Adicione o miolo de camarão, cortado em 3.
• 7. Polvilhe com 5 colheres de sopa de farinha e amoleça com o caldo, vá mexendo sempre até engrossar. Tempere com salsa, a gosto.
• 8. Coloque o preparado numa taça, coberto de película aderente com pequenos furos e leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.
• 9. Com o creme arrefecido pode começar a panar. Unte as mãos com azeite e faça bolas com o preparado. Passe por farinha, ovo e pão ralado.
• 10. Frite-as em óleo abundante e coloque-as a escorrer sobre papel absorvente.
• 11. Sirva com salada de rúcula.