Preparação

• Purê de Ervilha:
• 1. Comece por cozer, em abundante água, as ervilhas com as pastinacas e um punhado de sal.
• 2. Pique a chalota finamente e reserve.
• 3. Drene o iogurte grego com a ajuda de um pano por cerca de duas horas.
• 4. Refogue a chalota num fio de azeite até dourar.
• 5. Assim que as ervilhas e as pastinacas estiverem cozidas, escorra-as e transfira as ervilhas para o refogado com uma casca de limão.
• 6. Deixe que se envolva bem e tempere com sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão e adicione um pouco de água.
• 7. Acrescente as pastinacas.
• 8. Retire do lume e deixe assentar, reserve.
• 9. Combine o iogurte bem drenado com as ervilhas e triture tudo até obter um puré cremoso e aveludado.
• Salmão:
• 1. Numa frigideira bem quente, comece a grelhar o salmão numa pitada de sal.
• 2. Na mesma frigideira, funda a manteiga com o sumo de limão, o endro picado e meia malagueta verde bem picada e emulsione bem.
• 3. Adicione o mel e a mostarda e torne a misturar.
• 4. Sirva o purê com o salmão e guarneça com o molho e mais algum endro fresco.