Preparação

• 1. Comece por temperar o seu lombo de porco: disponha-o num recipiente e cubra-o com os alhos picados, o vinho branco, a cerveja, o caldo de legumes, o alecrim, o sal, a pimenta branca e a erva doce.
• 2. Deixe no frigorífico de um dia para o outro.
• 3. Lave e pique finamente o talo de aipo, lave e corte grosseiramente as batatas, deixando-as com casca.
• 4. Cubra um tabuleiro de ir ao forno com o azeite e disponha o lombo de porco ao centro, deixe cozinhar.
• 5. Distribua em torno do mesmo as batatas, as castanhas e por fim o aipo.
• 6. Adicione o restante caldo de legumos e os sucos da marinada e rectifique os temperos se assim o desejar.
• 7. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, tapado, durante cerca de 1 hora.
• 8. Depois de 1 hora, retire o tabuleiro e adicione a manteiga por cima do lombo.
• 9. Deixe tostar no forno durante cerca de mais uma hora.
• 10. Retire do forno e reserve.
• 11. Junte uma boa parte das castanhas com as batatas, o aipo, um pouco de manteiga, sal e uma concha dos sucos do lombo e faça um puré.
• 12. Reduza o molho do lombo de porco num tacho à parte.
• 13. Sirva o lombo com o puré de castanha, guarnecido com o molho, algumas castanhas, alecrim e pimenta et voilà!