Preparação

• 1. Coloque num tacho 50ml de azeite, 2 cebolas cortadas grosseiramente, 1 colher de sobremesa de zimbro, 1 cravinho, 1 talo de aipo cortado em rodelas, 1 malagueta picada e sem sementes, 2 a 3 dentes de alho laminados, 1 cenoura, 2 colheres de sopa de concentrado de tomate, 500ml de vinho tinto, 1 língua de vitela, pimenta, 1 molho de coentros e sal.
• 2. Cubra com água quente, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 2h00 a 2h30.
• 3. Triture o molho com a varinha mágica. Devolva a língua cortada à panela e apure, retificando os temperos.
• 4. Esmague 600g de batata cozida e envolva com 2 colheres de sopa de manteiga, 100ml de leite, mistura de pimentas e 1 colher de café de noz-moscada. Reserve.
• 5. Corte 5 folhas de alface em juliana, e envolva no puré. Acrescente 2 cebolas roxas picadas e 2 colheres de sopa de vinagre.
• 6. Junte 1 gema de ovo e envolva. Retifique temperos.
• 7. Acompanhe a língua de vitela com o puré e salpique com salsa picada.