Preparação

• 1. Cubra o fundo de uma frigideira com 1 fio de azeite e refogue 1 cebola cortada em rodelas, 1 folha de louro, 1 alho francês em rodelas, 2 dentes de alho picados, 1 cenoura em rodelas, floretes de 1 brócolo, 50g de abóbora, 3 pimentos pequenos de várias cores em rodelas e ½ courgete cortada em rodelas. Tempere com 1 pitada de sal e deixe cozinhar durante 10 minutos.
• 2. Bata 6 ovos e pique 3 ramos de salsa.
• 3. Desligue o lume e envolva os ovos batidos e a batata palha nos legumes.
• 4. Sirva com salsa picada e azeitonas.