Preparação

• 1. Para a massa, coloque a manteiga cortada em cubos num prato e leve ao congelador durante 15 minutos.
• 2. Numa batedeira com o acessório K, junte as farinhas, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga gelada e bata até que os pedaços de manteiga tenham cerca 0,5cm de diâmetro. Adicione a água gelada e bata 1 minuto até que se forme uma massa.
• 3. Coloque a massa na bancada forrada a película. Com uma cuia ou com as mãos, junte a massa de forma a homogeneizar. Coloque outra folha de película por cima e estenda com um rolo de massa até obter um retângulo com 1 cm de espessura. Leve ao frigorífico durante 1 hora.
• 4. Passado esse tempo retire do frio e coloque numa folha de papel vegetal. Estenda até obter uma espessura de 0,5cm ou o suficiente para um círculo de 30cm de diâmetro. Corte e reserve no frio.
• 5. Para a frangipane, numa bateira com a pá, bata a manteiga, o açúcar e o tomilho até obter uma mistura esbranquiçada e fofa. Adicione a farinha de amêndoa e o amido de milho e volte a bater. Por fim, adicione os ovos e a raspa de limão. Bata novamente e reserve no frio.
• 6. Descaroce os alperces e reserve os caroços. Corte cada metade em 5 gomos.
• 7. Para a montagem, no meio do círculo da massa marque um círculo de 22cm, de forma a ter 4cm até à borda da massa em todos os seus pontos. Polvilhe com açúcar demerara e farinha. Dentro dos 22cm disponha uma camada de 1cm de frangipane. Seque o excesso de líquido dos alperces e coloque-os por cima da frangipane. Dobre a borda da massa por cima do círculo previamente delimitado. Pincele com leite e polvilhe generosamente com um pouco mais de açúcar demerara. Leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante 10 minutos, depois reduza para 190ºC e cozinhe por 30 minutos, até a massa estar dourada.
• 8. Termine com folhas de tomilho e mel e sirva com uma bola de gelado.