1. Coloque a salicórnia num tacho com ½ a 1 chávena de vinagre e 4 colheres de açúcar. Deixe fervilhar até dissolver.
2. Enquanto isso trate do fígado: tempere com umas pedrinhas de sal grosso e grelhe numa frigideira antiaderente até ganhar uma crosta bem torradinha.
3. Faça uma cama com a salicórnia bem escorrida, por cima coloque o fígado de tamboril fatiado e acompanhe com uns gomos de lima.
4. Uma entrada gourmet que de complexo só tem o sabor.