Preparação

• 1. Para a encharcada, comece por colocar num tacho a água, o açúcar, o pau de canela e as raspas de limão. Enquanto o açúcar dissolve separe as gemas das claras e passe-as por um coador para um copo medidor.
• 2. Assim que a calda atingir os 109ºC, salpique com um pouco de gema misturada com água. De seguida, com coloque em fio as gemas coadas. Transfira para um recipiente.
• 3. Numa frigideira toste umas amêndoas laminas.
• 4. Para o crumble, juntar a farinha o açúcar e a manteiga, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 160ºC por 15 minutos. Vá mexendo, de 5 em 5 minutos.
• 5. Para servir, coloque a encharcada na base de um prato, polvilhe com canela, com o crumble, com a amêndoa tostada e raspa de limão.
• 6. Acompanhe com um sorbet de tangerina, decore com as flores de época e está pronto.