Preparação

• 1. Corte ½ chouriço sem pele e coloque num tacho a refogar na sua gordura. Junte 2 dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e 1 colher de chá de paprika fumada. Regue com 100ml de óleo vegetal e 100ml de azeite. Desligue o lume e reserve durante 3 horas. Escorra o óleo para um recipiente com um passador e guarde.
• 2. Para a sopa, retire a ponta de 500g de espargos brancos e pique. Pique também 1/2 cebola. Note que quanto mais pequenos cortar os pedaços, mais rápido será a fervura e menor a perda de nutrientes. Num tacho coloque 1 fio de azeite, os espargos, a cebola, 1 dente de alho laminado e tempere com sal q.b.. Deixe refogar de 6 a 8 minutos. Acrescente as pontas dos espargos, cubra com água a ferver e aguarde mais 4 minutos.
• 3. Transfira a sopa para a liquidificadora, insira 1 colher de sopa de creme fraiche e misture na potência máxima.
• 4. Para o empratamento, corte lâminas finas de chouriço q.b., cebolinho q.b. e espargos q.b. a cru.
• 5. Coloque o creme de espargos num prato e decore com os espargos, o chouriço e o cebolinho. Termine com o óleo de chouriço q.b. e creme fraiche q.b..