Preparação

• 1. Para a marinada, comece por cortar o coelho em proporções parecidas.
• 2. Para a marinada utilize um fio de azeite, a massa de pimentão, o vinho branco, o sal, a pimenta, as folhas de louro, os dentes de alho com casca, o tomilho e o alecrim. Envolva bem e deixe marinar com papel de alumínio, idealmente por 12 horas.
• 3. Depois de marinado, leve ao forno a 140ºC de 2 horas a 2 horas e meia e, de seguida, aumente a temperatura para 180ºC por mais 10 minutos.
• 4. Para a coentrada, pique finamente as folhas e os talos de coentros e os alhos. Coloque numa taça, misture a massa de pimentão e regue com azeite e vinagre. Tempere ainda com sal e pimenta e envolva bem.
• 5. Assim que coelho assar, desfie e misture na coentrada.
• 6. Para a cebola roxa curtida, regue 1 cebola roxa em aros com vinagre e tempere com pimenta.
• 7. Para servir, coloque um aro no prato e disponha o pato assado. Coloque os aros de cebola e decore com os coentros picados e com as flores de temporada.
• 8. Regue ainda com vinagre, retire o aro e está pronto.