Coelho de Coentrada
Receita de: Carlos Afonso
Ingredientes
- Marinada:
- 1 coelho
- Azeite q.b.
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- Vinho branco q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Tomilho q.b.
- Alecrim q.b.
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- Coentrada:
- 200g de coentros
- 2 dentes de alho
- 1 colher de café de massa de pimentão
- Azeite q.b.
- Vinagre q.b.
- Cebola roxa curtida:
- 1 cebola roxa
- Vinagre q.b.
- Pimenta q.b.
- Acabamento:
- Coentros picados q.b.
- Flores de temporada q.b.
Preparação
- 1. Para a marinada, comece por cortar o coelho em proporções parecidas.
- 2. Para a marinada utilize um fio de azeite, a massa de pimentão, o vinho branco, o sal, a pimenta, as folhas de louro, os dentes de alho com casca, o tomilho e o alecrim. Envolva bem e deixe marinar com papel de alumínio, idealmente por 12 horas.
- 3. Depois de marinado, leve ao forno a 140ºC de 2 horas a 2 horas e meia e, de seguida, aumente a temperatura para 180ºC por mais 10 minutos.
- 4. Para a coentrada, pique finamente as folhas e os talos de coentros e os alhos. Coloque numa taça, misture a massa de pimentão e regue com azeite e vinagre. Tempere ainda com sal e pimenta e envolva bem.
- 5. Assim que coelho assar, desfie e misture na coentrada.
- 6. Para a cebola roxa curtida, regue 1 cebola roxa em aros com vinagre e tempere com pimenta.
- 7. Para servir, coloque um aro no prato e disponha o pato assado. Coloque os aros de cebola e decore com os coentros picados e com as flores de temporada.
- 8. Regue ainda com vinagre, retire o aro e está pronto.
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