Descrição

Corta-se a carne em bocados, que se colocam num tacho de barro preto de Molelos. Juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne.

Como norma, tendo forno de pão, aquece-se este como se fosse para cozer broa de milho, ou seja, bastante forte. Introduz-se a caçoila tapada e "esquece-se" até o forno esfriar, o que leva 4 a 5 horas. A meio deste tempo, convém verificar se é necessário adicionar mais vinho.

Não se dispondo de um forno de pão, coze-se a chanfan no fogão, que deverá ser aquecido até ao máximo da sua potência meia hora antes de ser introduzido o preparado.

Antes de comer, aquece-se bem a chanfana e serve-se na caçoila em que cozeu, com batatas cozidas em água e sal à parte.

 

Nota: Não deve ser feito no dia em que é servido, mas sim na véspera ou antevéspera, aquecendo-se muito bem antes de servir.

Ingredientes

  • 3 kg carne de cabra ou carneiro
  • 150 gr Toucinho
  • 1 dl Azeite
  • 1 colher sopa Banha
  • 1 Cebola
  • 5 dentes Alho
  • 2 colheres de chá Pimenta
  • 1 colher de chá Colorau
  • 1 Ramo de Salsa
  • 1/2 folha de Louro
  • Sal
  • Noz-Moscada
  • 1 a 1
  • 5 litros de vinho tinto da Bairrada

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