Caril Massaman com Carne de Vaca, Batata Doce e Cebola
Receita de: Cátia Goarmon
Ingredientes
- 4 cardamomos verdes
- 1 pau de canela
- 5 cravinhos
- 1 c. de sopa de sementes de coentros
- 1 folha de louro
- 8 malaguetas vermelhas grandes e pouco picantes ~
- 50g de galanga fresca
- 2 talos de erva príncipe fresca
- ½ c. sopa pimenta preta em grão
- 4 chalotas previamente assadas e sem pele
- 1 cabeça de alho previamente assada e sem pele
- 1 c. de sopa de pasta de camarão
- Noz moscada qb
- 200g de bife da vazia ou outro corte tenro
- 500ml de creme de coco
- Pasta de Tamarindo
- Açucar Mascavado
- 1 cebola
- 1 batata doce cortada em fatias finas
- 6 cardamomos verdes
- Pau de canela qb
- Molho de peixe qb
- Molho de Soja qb
- Açúcar de palma qb
- Tamarindo ácido qb
- Óleo vegetal qb
- Molho de Soja
- Gengibre em pickle e arroz thai jasmim branco cozido para acompanhar
Preparação
- 1. Numa frigideira, toste meia colher de sopa de pimenta preta, 1 colher de sopa de sementes de coentros e 5 cravinhos. Adicione uma folha de louro chamuscada.
- 2. À exceção do louro, coloque estas especiarias no processador e junte um pouco de cardamomo verde, 1 pau de canela e uma cabeça de alho assada.
- 3. Junte 4 chalotas assadas, 30 a 50 g de galanga, uma colher de sopa de pasta de camarão, um pouco de erva príncipe, fresca, e 8 malaguetas frescas sem sementes.
- 4. Tempere 200g de carne de vaca com um pouco de molho de soja e de molho de peixe.
- 5. Salteie a carne num wok untado com óleo. Reserve a carne.
- 6. No mesmo wok, com um pouco de óleo, cozinhe 2 colheres de sopa da pasta de caril. Junte 500ml de creme de coco, a folha de louro queimada, um pau de canela, um pedaço do talo de erva príncipe fresca esmagado, 1/2 cebola em lascas, 1 colher de sopa de pasta de tamarindo hidratada e coada, 1 colher de sopa de açúcar mascavado e molho de peixe.
- 7. Entretanto, frite rodelas finas de batata doce em óleo bem quente.
- 8. Misture a carne com o caril e sirva acompanhado com arroz Thai, batata doce frita, amendoim salgado e pickles de gengibre.
Receitas relacionadas
Ver tudoReceitas Cátia Goarmon
Soto Babi
Receitas Cátia Goarmon
Satay de Borrego Com Molho Picante
Receitas Cátia Goarmon
Nasi Goreng de Frango
Receitas Cátia Goarmon
Coroa de Camembert com Nozes, Mel e Tomilho
Receitas Cátia Goarmon
Frango Crocante com Migas Aromáticas no Forno
Receitas Cátia Goarmon
Tarteletes de Abóbora com Especiarias e Nozes Pecan
Receitas Cátia Goarmon
Salada Fria de Favas com Chouriço e Presunto
Receitas Cátia Goarmon
Salada de Maruca
Receitas Cátia Goarmon
Bulgur de Legumes com Feta
Receitas Cátia Goarmon
Tatin de Queijo Cabra, Figos e Mel