Caril Massaman com Carne de Vaca, Batata Doce e Cebola

Receita de: Cátia Goarmon

  • Numa frigideira, toste meia colher de sopa de pimenta preta, 1 colher de sopa de sementes de coentros e 5 cravinhos. Adicione uma folha de louro chamuscada.
  • À exceção do louro, coloque estas especiarias no processador e junte um pouco de cardamomo verde, 1 pau de canela e uma cabeça de alho assada.
  • Junte 4 chalotas assadas, 30 a 50 g de galanga, uma colher de sopa de pasta de camarão, um pouco de erva príncipe, fresca, e 8 malaguetas frescas sem sementes.
  • Tempere 200g de carne de vaca com um pouco de molho de soja e de molho de peixe.
  • Salteie a carne num wok untado com óleo. Reserve a carne.
  • No mesmo wok, com um pouco de óleo, cozinhe 2 colheres de sopa da pasta de caril. Junte 500ml de creme de coco, a folha de louro queimada, um pau de canela, um pedaço do talo de erva príncipe fresca esmagado, 1/2 cebola em lascas, 1 colher de sopa de pasta de tamarindo hidratada e coada, 1 colher de sopa de açúcar mascavado e molho de peixe.
  • Entretanto, frite rodelas finas de batata doce em óleo bem quente.
  • Misture a carne com o caril e sirva acompanhado com arroz Thai, batata doce frita, amendoim salgado e pickles de gengibre.

Ingredientes

  • 4 cardamomos verdes 1 pau de canela 5 cravinhos 1 c. de sopa de sementes de coentros 1 folha de louro 8 malaguetas vermelhas grandes e pouco picantes 50g de galanga fresca 2 talos de erva príncipe fresca ½ c. sopa pimenta preta em grão 4 chalotas previamente assadas e sem pele 1 cabeça de alho previamente assada e sem pele 1 c. de sopa de pasta de camarão Noz moscada qb 200g de bife da vazia ou outro corte tenro 500ml de creme de coco Pasta de Tamarindo Açucar Mascavado 1 cebola 1 batata doce cortada em fatias finas 6 cardamomos verdes Pau de canela qb Molho de peixe qb Molho de Soja qb Açúcar de palma qb Tamarindo ácido qb Óleo vegetal qb Molho de Soja Gengibre em pickle e arroz thai jasmim branco cozido para acompanhar

Preparação

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