Cachaço de Porco e Puré de Cenoura

Receita de: Miguel Mesquita

Ingredientes

  • 2 laranjas
  • 6 dentes de alho
  • 1/2 kg de cachaço de porco preto
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 1 colher de chá de sementes de coentros
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de chá de pimentão fumado
  • Água q.b.
  • Azeite q.b.
  • Cebolinho q.b. picado
  • Puré de cenoura e gengibre:
  • 25g de manteiga
  • 350g de cenouras grandes cozidas
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 30ml de leite
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Grão-de-bico crocante:
  • 300g de grão-de-bico cozido
  • Sal q.b.
  • Curcuma q.b.
  • Azeite q.b.

Preparação

  • 1. Corte as laranjas em rodelas e disponha-as no fundo de tacho de ferro fundido, juntamente com os alhos.
  • 2. Coloque a carne por cima e tempere-a com sal, pimenta, cominhos, sementes de coentros, canela e pimentão fumado.
  • 3. Adicione também um pouco de água e regue muito bem com azeite.
  • 4. Tape e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 2 horas.
  • 5. Para o puré de cenoura e gengibre, coloque ao lume um tacho com a manteiga, junte as cenouras, o gengibre e o leite. Assim que a manteiga derreter, triture tudo com a ajuda de um esmagador de batata.
  • 6. Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • 7. Para o grão-de-bico crocante, num tabuleiro coloque o grão-de-bico e tempere a gosto com sal, curcuma, pimentão doce e um fio de azeite. Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.
  • 8. Assim que a carne estiver cozinhada, desfaça-a com um garfo.
  • 9. Sirva a carne desfiada sobre o puré de cenoura e gengibre. Polvilhe com cebolinho picado.

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